Porque o processo de respiração celular, que é um processo aeróbio é bem mais eficiente. ou seja, com uma mesma quantidade de glicose, se consegue mais energia (1 glicose -> entre 32 e 38 atp). e obviamente, os seres pluricelulares necessitam de mais energia pra dar conta da complexidade do seu metabolismo. os processos de fermentação (anaeróbio), geralmente feito por organismos unicelulares, como as bactérias, é menos eficiente (1 glicose -> 2 atp).