Acontece pela osmoze, diferença de concentração de sais.. 
 Acontece pela osmoze diferença de concentração de sais  Se a concentração salina for maior dentro da célula, a agua entra por osmose, até que a celula incha muito até estourar "morrer" o nome disso é plasmolise. Se a concentração for maior fora da célula, ela perde água e murcha, ai o nome é turgência. 
Mas ATENÇÃO a plasmólise só ocorre na célula animal, a célula vegetal possui parede celular (que é rigida) assim ela só consegue crescer até um certo ponto..Já a turgência pode acontecer nas duas!