A cenoura é uma espécie de clima ameno cultivada na primavera, no verão e no outono em países de clima temperado e no inverno em países de clima sub-tropical. No Brasil, após o advento de cultivares tolerantes ao calor, a cenoura é cultivada praticamente durante o ano todo. Pelas suas características de ciclo curto e paladar agradável, a cenoura consegue manter um lugar de destaque entre as hortaliças economicamente mais importantes. Participa como elemento básico em dietas alimentares de baixas calorias, servindo como ingrediente em saladas, sopas e molhos. No passado, a cultura foi muito explorada no exterior para a produção de caroteno; entretanto, a síntese industrial dessa substância a partir de 1947 fez o seu cultivo decrescer significativamente para este propósito. A cenoura se destaca como importante fonte natural de betacaroteno (5.000 a 15.000 Unidades Internacionais de Vitamina A por 100 g) , sendo de grande valor no combate à deficiência dessa substância.