Essa nova enzima surgiu a partir de mutações e pela seleção dessas mutações.

Provavelmente essa enzima é capaz de aumentar as chances de sobreviver em um ambiente, e por isso que os indivíduos mutantes com enzimas mais eficientes conseguiram vantagem e puderam se reproduzir em maior frequência do que os que não tinham essa enzima.

Quando uma enzima surge, com a mesma função de outra, muito provavelmente o que ocorreu foram mudanças pontuais nas bases nitrogenadas desse gene em específico.

Espero ter ajudado!