Question

2 - O teor de umidade é uma das medidas mais importantes utilizadas na análise de alimentos. Em geral,

a determinação de umidade, que parece um método simples, torna-se complexo em função da exatidão e precisão dos resultados. O objetivo desse estudo foi determinar o teor de umidade presente em três amostras diferentes: amendoim, laranja e chuchu e estudar um dos métodos para a determinação do teor de umidade. Inicialmente, as amostras foram cortadas e o cadinho vazio pesado em balança analítica. O cadinho contendo cada amostra foi pesado novamente e depois levado para estufa, conforme o método utilizado. Foram realizadas duas repetições para cada amostra. Os resultados mostraram maior quantidade de água presente na laranja e no chuchu quando comparados com o amendoim. Tais resultados estão conforme literatura pesquisada.

O controle da umidade é importante nas etapas de:

I. Estocagem, pois alimentos com alta umidade se deterioram mais rápido do que alimentos com baixa umidade.

II. No processamento, o controle da umidade da matéria-prima está diretamente ligado à qualidade do produto final.

III. A embalagem fornece proteção ao produto quanto à interação com o meio ambiente, porém, um alimento com umidade além do especificado, mesmo embalado, sofrerá deterioração.

É correto o que se afirma em:

Grupo de escolhas da pergunta

a - I, II e III.

b - III, apenas.

c - I e III, apenas.

d - I e II, apenas.

e - II e III, apenas.