Question

3 - A água potável é de grande importância para a indústria de alimentos, já que influencia diretamente

a qualidade do produto. Independentemente da planta processadora (aves, suínos, bovinos, etc.), um volume considerável de água é necessário para produzir carne. Quem atua em abatedouro de frangos, por exemplo, tem ciência da elevada demanda de água, tais como a água utilizada na fabricação do gelo; Chiller (resfriamento das carcaças); autolavagem das esteiras; chuveiro de carcaças; preparo de salmoura (tempero); lavagem de caixas plásticas; lavagem de utensílios; barreira sanitária (gabinete de higienização de mãos e botas); PPHO (higienização); entre outros. Notaram? Se houvesse o uso de água não potável em qualquer desses pontos, comprometeria a qualidade sanitária do produto final. São inúmeros os contaminantes carreados pela água como bactérias, vírus, parasitas, toxinas naturais, produtos químicos, agrotóxicos, metais pesados etc. As principais doenças relacionadas à ingestão de água contaminada são: cólera, febre tifoide, hepatite A e doenças diarreicas agudas de várias etiologias: bactérias? Shigella, Escherichia coli; vírus – Rotavírus, Norovírus e Poliovírus (poliomielite – já erradicada no Brasil); e parasitas – Ameba, Giárdia, Cryptosporidium, Cyclospora. Algumas dessas doenças possuem alto potencial de disseminação, com transmissão de pessoa para pessoa (via fecal ou oral), aumentando assim sua propagação na comunidade. Podem também ser transmitidas por alimentos devido às mãos mal lavadas de preparadores de alimentos, portadores assintomáticos ou doentes.

Sobre água nos alimentos, avalie as afirmações a seguir:

I. A água que cobre grande parte da superfície da Terra também representa cerca de 30% do peso corporal dos seres vivos e, no máximo, 20% dos vegetais.

II. É um insumo indispensável para diversos processos produtivos, como matéria-prima e elemento de produção.

III. Avaliando o conteúdo e a localização da água nos alimentos, observamos a influência na susceptibilidade à deterioração, diferenças de estrutura, aparência e sabor.

É correto o que se afirma em:

Grupo de escolhas da pergunta

a - I e II, apenas.

b - I, apenas.

c - I e III, apenas.

d - II e III, apenas.

e - III, apenas.