A lactose, principal açúcar do leite da maioria dos mamíferos, pode ser obtida a partir do leite
de vaca por uma seqüência de processos. A fase final envolve a purificação por recristalização em água. Suponha que, para esta purificação, 100kg de lactose foram tratados com 100L de água, a 80°C, agitados e filtrados a esta temperatura. O filtrado foi resfriado a 10°C. Solubilidade da lactose, em kg/100L de H2O: a 80°C 95 a 10°C 15 A massa máxima de lactose, em kg, que deve cristalizar com este procedimento é, aproximadamente,
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XXXTh
resposta:
(C) 80
A lactose é um carboidrato encontrado no leite dos mamíferos. Em comparação com outros açúcares, a lactose é a que possui menor solubilidade. A Solubilidade em água da lactose é de aproximadamente 21,6 g/100 mL.
Assim, ao adicionar 100 kg de lactose em 100 litros de água a 80°C, 95 kg irão se dissolver e 5 kg serão sedimentados.
O sistema é filtrado e resfriado a 10°C. Como a 10°C se dissolvem 15 kg em 100L de água, a massa máxima de lactose que se cristaliza é:
m = (95 – 15)kg = 80kg