Question

Ao receber gêneros perecíveis, o colaborador responsável pelo recebimento das mercadorias deve seguir

uma conduta pré-estabelecida de forma a garantir a segurança do alimento e, consequentemente, do consumidor final.

a portaria cvs-6/99 indica os requisitos para o transporte de alimentos no brasil de forma a impedir a contaminação e deterioração dos produtos, visando que os alimentos transportados cheguem até o consumidor final íntegros e com a qualidade desejada.

a avaliação qualitativa inclui a avaliação das condições da embalagem em que o produto está sendo entregue. se for um produto que necessite de refrigeração, é indispensável avaliar a temperatura no momento da entrega conforme os critérios apresentados no quadro abaixo.

quadro 1: critérios de temperatura para o recebimento de insumos alimentares.

matéria prima

temperatura

carnes refrigeradas

até 4°c, com tolerância de até 6°c

carnes resfriadas

de 6°c a 10°c, ou conforme especificação do fabricante

carnes congeladas

até -18°c, com tolerância de até -12°c

frios e embutidos industrializados

até 10°c ou de acordo com o fabricante

produtos salgados, curados ou defumados

temperatura ambiente ou recomendada pelo fabricante

hortifrutigranjeiros in natura

temperatura ambiente

hortifrutigranjeiros pré-processados resfriados

até 10°c, ou de acordo com o fabricante

hortifrutigranjeiros pré-processados congelados

-18°c, com tolerância até -8°c

laticínios e derivados

até 10°c, ou de acordo com o fabricante

massas frescas

até 10°c, preferencialmente até 4°c

ovos

temperatura ambiente

contri, p. v.; degiovanni, g. c.; mattos, c. h.p. s. gestão de suprimentos. in: veira, m. n.c. m.; japur, c. c. [coord.]. gestão de qualidade na produção de refeições. rio de janeiro: guanabara koogan, 2012.

com relação a inspeção recebimento das mercadorias, avalie as afirmativas a seguir:

i. após a recepção, as mercadorias devem ser submetidas a um processo de higienização antes de serem armazenadas, para retirar as sujidades mais evidentes

ii. os produtos reprovados após a inspeção devem ser devolvidos ao fornecedor no ato do recebimento.

iii. durante o recebimento de carnes resfriadas, deve-se observar se há cristais de gelo ou água dentro da embalagem, deve apresentar sinais de congelamento, e o produto apresentar consistência rígida, não amolecida.

iv. no recebimento de hortifrutigranjeiros deve-se observar tamanho, cor, odor, grau de maturação, ausência de danos físicos ou mecânicos.

considerando o contexto apresentado, é correto o que se afirma em:

escolha uma:
a.
i, iii e iv, apenas.

b.
ii, iii e iv, apenas.

c.
i, ii e iv, apenas. < < < < < correto pelo ava > > > > >

d.
i e iv, apenas.

e.
i e ii, apenas.

1 Resposta

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michaeldouglas963696 · Answer 1 · 2019-10-14 22:38:28

michaeldouglas963696

14/10/2019

I, II e IV, apenas.
Explicação:

1 Resposta

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