Question

As propriedades funcionais das proteínas são definidas propriedades físico-químicas que afetam o seu

comportamento no alimento durante o preparo, processamento e armazenamento, e contribuem para a qualidade e atributos sensoriais dos alimentos.

sobre as propriedades das proteínas, é correto afirmar:

i. a água é capaz de modificar as propriedades físico-químicas das proteínas, essa propriedade e chamada de hidratação.

ii. para que uma proteína apresente solubilidade num sistema, ela deve estar em perfeito equilíbrio entre interações proteína-proteína.

iii. a texturização é a transformação de uma proteína fibrosa em globular.

iv. textura, cor, gosto e aroma são características sensoriais que podem ser conferidas pela presença de algumas proteínas nos alimentos.

assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:

escolha uma:
a. apenas i, ii, iii e iv estão corretas.
b. apenas i, ii e iii estão corretas.
c. apenas i, ii e iv estão correto
d. apenas i, iii e iv estão corretas.
e. apenas ii, iii e iv estão corretas.

1 Resposta

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kellysouzacristine · Answer 1 · 2018-05-02 03:08:43

kellysouzacristine

02/05/2018

B. Apenas I, II e IV estão corretas. corrigido pelo ava

1 Resposta

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