Atualmente acredita-se que a sensibilidade de cada gosto em localizações particulares da língua é similar.
Porém, existe alguma transposição: Um receptor que responde a um açúcar não responderá necessariamente a outra substância de gosto doce, mas pode dar uma ligeira resposta para um composto amargo. Os gostos básicos interagem e podem mascarar ou reforçar outro.DUTCOSKY, S. D., Análise sensorial de alimentos, 2 ed. Curitiba: Champagnat, 2009.
Em Ribeirão Preto –SP, Marcelo foi convidado pela primeira vez para jantar em um restaurante japonês. Além dos pratos típicos este restaurante oferecia variedade de preparações cozidas, assadas ou fritas. Ao consumir um corte de salmão Marcelo notou um gosto diferenciado ele descreveu “este sabor é algo salgado, ao mesmo tempo, levemente doce e que permanece em toda a minha língua”. Intrigado Marcelo pede para conhecer o cozinheiro responsável, para descobrir o segredo do prato. O cozinheiro informa a Marcelo que o sabor por ele descrito é o sabor umami.
Sabendo que: o sabor umami é decorrente da adição de glutamato de sódio; o gosto salgado é proporcional a concentração de glutamato; o glutamato também suprime o gosto ácido e amargo; temperaturas entre 20 e 30°C aumentam a sensibilidade ao sabor umami.
Assinale a alternativa que apresenta a corretamente os fatos da intensificação do sabor umami no caso acima descrito.
Alternativas:
a)
O filé de salmão estava acima de 30°C e sabores residuais como os de típicos de pescado foram suprimidos pela adição de glutamato.
b)
O filé de salmão estava próximo de 30°C e sabores residuais como de ácido e amargo foram suprimidos pela adição de glutamato.
c)
O filé de salmão estava abaixo de 20°C e sabores residuais como de ácido e amargo foram intensificados pela adição de glutamato.
d)
O filé de salmão estava próximo de 30°C e sabores residuais como de ácido e amargo foram intensificados pela adição de glutamato.
Alternativa assinalada
e)
O filé de salmão estava acima de 30°C e sabores residuais como de ácido e amargo foram intensificados pela adição de glutamato.
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neireoliveira
A Resposta incorreta é a
A)Roteador - Ele decodifica o sinal elétrico da internet das operadoras e o transforma em bits, distribuindo a internet para todos os dispositivos conectados a ele.
Explicação:
Como o próprio nome diz, ele basicamente roteia o sinal de Internet já decodificado pelo MODEM