Question

Daiana foi designada pelo chef a preparar algumas massas cárneas para as receitas de charcutaria. Dentre

as massas pedidas pelo chef estavam as massas de estilo direto, camponês, gratin e musseline. Daiana não se lembrava qual a diferença entre os diferentes tipos de massas, sendo assim, decidiu elaborar uma tabela para garantir a correta preparação das massas. Faça a associação da coluna A com a coluna B de acordo com as informações apresentadas na tabela a seguir:

Coluna A

Coluna B

I. Camponês

1. Mistura de carne e gordura suínas com uma carne secundária, de forma que a carne primária é assada rapidamente em superfície bem quente antes de ser processada.

II. Musseline

2. Mistura de carne e gordura suínas com uma carne secundária, através de um processo de moagem progressivo para a produção de uma emulsão. É a massa usada em salsichas.

III. Gratin

3. São as massas mais delicadas, feitas com carne branca e creme de leite. Ovos são utilizados para dar liga. Depois de pronta a massa ela é passada por uma peneira fina, para garantir uma textura especialmente lisa. São a base para as mousses de carne.

IV. Direto

4. Mistura de carne e gordura suínas com fígado suíno.

Fonte: DANTAS, 2018.

Assinale a alternativa que apresenta a associação correta entre as colunas:
Escolha uma opção:

a. I – 1; II – 2; III – 4; IV - 3.

b. I – 3; II – 4; III – 2; IV - 1.

c. I – 4; II – 3; III – 1; IV - 2. CORRETA

d. I – 1; II – 2; III – 3; IV - 4.

e. I – 4; II – 1; III – 3; IV - 2.

1 Resposta

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juhbs86544 · Answer 1 · 2021-05-21 22:10:03

juhbs86544

21/05/2021

c. I – 4; II – 3; III – 1; IV - 2. CORRETA
Explicação:

1 Resposta

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