Question

Diferentes métodos de cocção vão apresentar diferentes resultados de transformações ocorridas nos alimentos

sob a ação do calor. Conhecer os métodos são essenciais para o emprego da melhor técnica conforme o tipo de alimento. Analise as afirmações a seguir sobre essas técnicas: I- Submersão é um método de cocção semelhante ao braseado, porém, os cortes das carnes são menores e a quantidade de líquido utilizada no processo é maior, devendo cobrir o alimento.

II- Saltear é um método de cocção de envolve calor de forma indireta, sem utilização de gordura e de líquidos ao cozimento.

III- Brasear é um método de cocção onde a transmissão do calor ocorre de forma indireta ao alimento. Sua principal característica é ser um procedimento seco devido a sua ausência de líquido/umidade.

IV- Vapor é um método lento de cocção por calor úmido, com cozimento em líquido.

V- Frit

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