Question

Durante o processamento de alguns alimentos, o ácido pode ser produzido pelos microrganismos que participam

da fabricação do alimento (ex.: leites, carnes e vegetais fermentados); ou ainda podem ser utilizados acidulantes como ácido cítrico, láctico, acético e outros, para, com isso, evitar o risco de deterioração ou atenuar os tratamentos térmicos, no caso de picles, chucrute, champignon e palmitos. O fator intrínseco envolvido no processamento desses alimentos fermentados que permitem o controle do crescimento e desenvolvimento microbiano é: ?

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Creusacosta · Answer 1 · 2021-10-12 02:40:03

Creusacosta

12/10/2021

pH
Explicação:
AVA

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