As vitaminas são um grupo de compostos orgânicos, quimicamente não relacionados

entre si, distribuídos nos reinos vegetal e animal... Embora necessárias em pequeníssimas

quantidades na alimentação, as vitaminas são consideradas essenciais, ou seja, já que o

organismo não as sintetiza, necessariamente devem ser obtidas através da alimentação.

As vitaminas são classificadas quanto à solubilidade, em vitaminas lipossolúveis e

hidrossolúveis. Nove vitaminas (ácido fólico, cobalamina, ácido ascórbico, piridoxina,

tiamina, niacina, riboflavina, biotina e ácido pantotênico) são classificadas como

hidrossolúveis, enquanto quatro vitaminas (vitaminas A, D, K e E) são ditas lipossolúveis.

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