Oambiente em uma indústria de alimentos, dependendo das condições higiênicas e do tempo em que o produto
permanece exposto pode contamina-lo. superfícies de contato com os alimentos e equipamentos sempre foram consideradas fontes importantes de contaminação de produtos alimentícios. assim, praticas higiênicas eficientes são necessárias em todas as etapas da cadeia produtiva dos alimentos.a.
apenas a afirmativa iii está correta.
b.
apenas as afirmativas ii e iii estão corretas.
c.
apenas as afirmativas i e iii estão corretas.
d.
apenas as afirmativas i e ii estão corretas.
e.
as afirmativas i, ii e iii estão corretas. correto (correta)
1 Resposta
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tay5876
ambiente em uma indústria de alimentos, dependendo das condições higiênicas e do tempo em que o produto permanece exposto pode contamina-lo. Superfícies de contato com os alimentos e equipamentos sempre foram consideradas fontes importantes de contaminação de produtos alimentícios. Assim, praticas higiênicas eficientes são necessárias em todas as etapas da cadeia produtiva dos alimentos.
Neste contexto e a respeito de microbiologia e higiene, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas:
I. O fluxo de trabalho deve seguir a partir da área de armazenamento em direção ao pré-preparo, preparo e distribuição dos alimentos. Esse deve ser linear e sem cruzamentos para evitar acidentes como choque entre os colaboradores, quedas e contaminação cruzada.
PORQUE
II. A higienização deve ser constante e programada, a fim de evitar que resíduos dos produtos de limpeza contaminem os alimentos.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.
Escolha uma:
a.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I. Correto
b.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
c.
As asserções I e II são proposições falsas.
d.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
e.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
Questão 2
Texto da questão
Um ponto crítico de controle é qualquer passo em que os riscos possam ser evitados, eliminados ou reduzidos para níveis aceitáveis. São práticas e procedimentos que, se não for feito corretamente colocarão em risco a saúde de quem consumir o alimento. Por exemplo: cozinhar, refrigerar, reaquecer, etc.
De acordo com as informações apresentadas na tabela a seguir, faça à associação da classificação dos pontos críticos de controle (PCCs) na coluna A com a coluna B. Note que a coluna B possui as denominações dos PCCs.
COLUNA A
COLUNA B
I. PCC1
1. Perigo prevenido
II. PCC2
2. Perigo eliminado
III. PCCe
3. Perigo não eliminado e não prevenido
IV. PCCp
4. Perigo eliminado ou prevenido
Assinale a alternativa que apresenta a associação CORRETA.
Escolha uma:
a.
I – 4; II – 3; III – 2; IV – 1. Correto
b.
I – 2; II – 1; III – 3; IV – 4.
c.
I – 4; II – 2; III – 1; IV – 3.
d.
I – 3; II – 2; III – 4; IV – 1.
e.
I – 3; II – 1; III – 4; IV – 2.
Questão 3
Texto da questão
As instalações hidráulicas transportam e distribuem água para todo o estabelecimento através de tubos e conexões. O projeto de construção deve levar em conta a necessidades de cada setor no planejamento da localização dos pontos de saída de água. A capacidade do reservatório de água da empresa deve atender a demanda do consumo e apresentar boas condições de conservação e higiene. O material utilizado deve ser liso, lavável e atóxico. A desinfecção dos reservatórios evita a contaminação da água armazenada.
Considerando o contexto, avalie as afirmativas a seguir:
I. A presença de um reservatório de água é obrigatória em todas as Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs). Esse deve ser de construção sólida, sem rachaduras e livre de material que possa transmitir resíduos ou contaminantes, além de permanecer tampado.
II. O registro de limpeza do reservatório de água, com a data, procedimentos e responsáveis pela execução deve ser catalogado junto aos demais documentos da UAN.
III. O uso de poços, minas e outras fontes alternativas só deve acontecer desde que exista um laudo que ateste a qualidade microbiológica
É correto o que se afirma em:
Escolha uma:
a.
Apenas a afirmativa III está correta.
b.
Apenas as afirmativas I e III estão corretas.
c.
Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
d.
As afirmativas I, II e III estão corretas. Correto
e.
Apenas as afirmativas I e II estão corretas.