ambiente em uma indústria de alimentos, dependendo das condições higiênicas e do tempo em que o produto permanece exposto pode contamina-lo. Superfícies de contato com os alimentos e equipamentos sempre foram consideradas fontes importantes de contaminação de produtos alimentícios. Assim, praticas  higiênicas eficientes são necessárias em todas as etapas da cadeia produtiva dos alimentos.

Neste contexto e a respeito de microbiologia e higiene, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas:

I. O fluxo de trabalho deve seguir a partir da área de armazenamento em direção ao pré-preparo, preparo e distribuição dos alimentos. Esse deve ser linear e sem cruzamentos para evitar acidentes como choque entre os colaboradores, quedas e contaminação cruzada.

PORQUE

II. A higienização deve ser constante e programada, a fim de evitar que resíduos dos produtos de limpeza contaminem os alimentos.

A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.

Escolha uma:

a.

As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I. Correto

b.

As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.

c.

As asserções I e II são proposições falsas.

d.

A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.

e.

A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.

Questão 2

Texto da questão

Um ponto crítico de controle é qualquer passo em que os riscos possam ser evitados, eliminados ou reduzidos para níveis aceitáveis. São práticas e procedimentos que, se não for feito corretamente colocarão em risco a saúde de quem consumir o alimento. Por exemplo: cozinhar, refrigerar, reaquecer, etc.

De acordo com as informações apresentadas na tabela a seguir, faça à associação da classificação dos pontos críticos de controle (PCCs) na coluna A com a coluna B. Note que a coluna B possui as denominações dos PCCs.

COLUNA A

COLUNA B

I. PCC1

1. Perigo prevenido

II. PCC2

2. Perigo eliminado

III. PCCe

3. Perigo não eliminado e não prevenido

IV. PCCp

4. Perigo eliminado ou prevenido

Assinale a alternativa que apresenta a associação CORRETA.

Escolha uma:

a.

I – 4; II – 3; III – 2; IV – 1. Correto

b.

I – 2; II – 1; III – 3; IV – 4.

c.

I – 4; II – 2; III – 1; IV – 3.

d.

I – 3; II – 2; III – 4; IV – 1.

e.

I – 3; II – 1; III – 4; IV – 2.

Questão 3

Texto da questão

As instalações hidráulicas transportam e distribuem água para todo o estabelecimento através de tubos e conexões. O projeto de construção deve levar em conta a necessidades de cada setor no planejamento da localização dos pontos de saída de água. A capacidade do reservatório de água da empresa deve atender a demanda do consumo e apresentar boas condições de conservação e higiene. O material utilizado deve ser liso, lavável e atóxico. A desinfecção dos reservatórios evita a contaminação da água armazenada.

Considerando o contexto, avalie as afirmativas a seguir:

I. A presença de um reservatório de água é obrigatória em todas as Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs). Esse deve ser de construção sólida, sem rachaduras e livre de material que possa transmitir resíduos ou contaminantes, além de permanecer tampado.

II. O registro de limpeza do reservatório de água, com a data, procedimentos e responsáveis pela execução deve ser catalogado junto aos demais documentos da UAN.

III. O uso de poços, minas e outras fontes alternativas só deve acontecer desde que exista um laudo que ateste a qualidade microbiológica

É correto o que se afirma em:

Escolha uma:

a.

Apenas a afirmativa III está correta.

b.

Apenas as afirmativas I e III estão corretas.

c.

Apenas as afirmativas II e III estão corretas.

d.

As afirmativas I, II e III estão corretas. Correto

e.

Apenas as afirmativas I e II estão corretas.