Dentro dos carboidratos complexos estão as fibras, que não são destruídas pelas enzimas gastrointestinais, o que torna o processo de absorção e digestão mais lento, promovendo a sensação de saciedade.

Os carboidratos complexos são de baixo índice glicêmico, são alimentos ricos em nutrientes e fibras, o que torna mais lentas a digestão e absorção da glicose, ou seja, não transformam em excesso de gordura em nosso corpo.