Question

Os carboidratos podem ser classificados em dois grandes grupos, os carboidratos não estruturais e os estruturais.

Os não estruturais são aqueles que são utilizados como reserva energética pelos vegetais, ou seja, o amido e os açúcares que possuem como função principal o fornecimento de energia para os animais, além disso, o amido é um importante componente no processamento de alimentos extrusados (forma, textura, dureza e densidade). Já os estruturais, ou fibras, não podem ser digeridos pelas enzimas dos animais e compõem a fibra do alimento, como a lignina, celulose, hemicelulose, gomas e pectinas, estes compostos têm como principal função nos animais monogástricos a formação do bolo fecal, motilidade intestinal, saúde intestinal, dentre outras. A partir exposto acima, responda ao que se pede. a) O estudo da nutrição se iniciou há muitos anos, sendo marcado por alguns pesquisadores, no entanto, um deles é conhecido como o pai da nutrição, pois a sua curiosidade deu início as pesquisas do descobrimento dos nutrientes que compões os alimentos em seus estudos sobre a calorimetria. De quem estamos falando? (25%) b) O estudo dos nutrientes segue avançando. O amido presente nos alimentos, por exemplo, é dividido em amilose e amilopectina. Qual a diferença entre essas duas frações e por que esse conhecimento é importante para o profissional da nutrição animal? (75%)

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