Ricardo é biomédico e foi contratado para estagiar no laboratório de bromatologia de uma indústria de
processamento de óleos vegetais e participar do desenvolvimento de uma margarina com propriedades sensoriais de textura superior às encontradas no mercado, de modo que esse produto seja bem aceito pelos consumidores de margarina. Ricardo escolheu as seguintes matérias-primas para a elaboração do produto: óleos vegetais poli-insaturados, ácido cítrico e EDTA, que devem adquirir textura cremosa para serem usados. Qual o processamento que deve ser aplicado nos óleos para atingir o objetivo?Escolha uma:
Reação de oxidação.
Reação de interesterificação.
Reação do grupo carboxílico.
Reação de fracionamento.
Reação de hidrogenação.
1 Resposta
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nathallya30
E
Explicação:
Óleos vegetais têm carbonos insaturados (apresentam uma ligação dupla ou tripla entre carbonos) e por causa disso as suas moléculas apresentam uma "quebra", isso diminui sua capacidade de compactação e a dua temperatura de fusão, a reação de hidrogenação tem como objetivo quebrar essas ligações duplas e substitui-las por ligações simples, aumentando a temperatura de fusão e tornando o óleo vegetal em gordura sólida.