Sobre os lipídeos é correto afirmar: I. Todos os óleos e gorduras são ésteres de ácidos graxos e glicerol,
e a diferença entre esses compostos se deve à composição química dos ácidos graxos e a posição desses ácidos na molécula do glicerol.II. Os aditivos usados para evitar os processos de degradação de lipídeos nos alimentos são principalmente os antioxidantes, que através da sua ação conseguem inibir ou retardar o aparecimento do ranço nos alimentos.
III. A reversão é uma reação de oxidação de lipídeos que se caracteriza principalmente pelo aparecimento de sabor e aroma de ranço. Esse ranço pode ser causado pela oxidação de hidroperóxidos com o surgimento do hexanal, um aldeído característico dos óleos, essa reação pode ser retardada pela ação de antioxidantes.
Assinale a alternativa que corresponde a resposta correta:
Escolha uma:
A afirmativa I está certa.
A afirmativa II está certa.
As afirmativas I e II estão corretas.
As afirmativas I e III estão certas.
As afirmativas II e III estão certas
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resposta:Os lipídios são ésteres que constituem os mais importantes óleos e gorduras, com estruturas semelhantes e são elaborados nos seres vivos a partir de ácidos graxos e glicerol.
Explicação:Os lipídios, também denominados de lipídeos, lípides ou lípidos, são uma classe dos ésteres que engloba todas as substâncias gordurosas do reino vegetal e animal; daí a origem do seu nome, pois em grego o termo lipos significa “gordura”.
Portanto, incluem como fontes de lipídios na alimentação: óleos, azeites, manteiga, margarina, maionese, alimentos gordurosos como nozes, amendoim, abacate, coco e chocolate.