Uma UAN de uma empresa necessita atender 400 refeições /dia. 200 refeições almoço e 200 refeições
no jantar.Conforme algumas variáveis que serão enumeradas,
-calcule a área total desta UAN,
-defina os setores e suas respectivas áreas.
Refeição cardápio simples
2-Índice de cálculos para área conforme HAYDÉE:
200 ref.0,80
Setores:
Estocagem: 10 a 12%
Preparo de Refeições: 16 a 20%
Higiene e Limpeza: 6 a 8%
Distribuição de Refeições: 45 a 48%
Administração e Segurança: 12%
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