Question

É unanime entre os pesquisadores da área que a implementação e a manutenção do sistema APPCC (Análise

de Perigos e Pontos Criticos de Controle) e das Boas Práticas de Fabricação de alimentos são ainda a melhor forma de
prevenção, no que diz respeito a surtos de toxinfecções alimentares.

Não está(ão) entre as boas práticas dos serviços de alimentação:

a) O reservatório de água deve estar devidamente tampado e ser higienizado, em um intervalo máximo de
seis meses, devendo ser registradas as operações para controle.

b) A iluminação e o revestimento do piso adequados podem prevenir acidentes de trabalho.

c) Todas as janelas devem ser teladas e as telas devem permanecer limpas e íntegras.

d) As instalações elétricas não podem ser embutidas, apenas protegidas em tubulações externas e íntegras
de tal forma a permitir a higienização dos ambientes. (correta)

e) A ventilação deve garantir a renovação do ar, porém o fluxo de ar não deve incidir diretamente sobre os alimentos.